Пасха без лишних калорий или история о куличе по Дюкану

                                       

Не буду разглагольствовать, но ,должна признаться-я это дело люблю. Сто слов в секунду.🙈 Одним словом-болтушка! 

Знаю, что мой блог пустует, хотя материала накопилось очень много. Столько рецептов. Буду потихоньку переносить их из моего иг. 

Особенно сейчас, когда я сижу на дюкане и рецепты всего обезжиреного, низкокалорийного и прочего, очень актуально и не только тем, кто сидит на дюкане, но и тем, кто просто ищет альтернативу привычным десертам. 

Обещала, что не буду разглагольствовать, однако все получилось, как всегда;)

Я пока попробовала только три рецепта кулича и этот, на данный момент, мой фаворит.

Рецепт кулича по Дюкану.( брала с рецепты дюкана.рф у Ирины) 

Ингридиенты:

для теста:

• 2 яйца + 1 желток;
• 4 ст.л. муки из овсяных отрубей (36 гр.);
• 5 ст.л. с горкой (100 гр.) сухого обезжиренного молока;
• 1 ст.л. с горкой (20 гр.) кукурузного крахмала;
• 1 ч.л. (5 гр.) разрыхлителя;
• 5 гр. сахарозаменителя Фитпарад;( можно любой)
• ваниль на кончике ножа, корица и можно еще ягоды годжт;):43

для опары:

• 1 ч.л. без горки (4 гр.) сухих дрожжей;
• 30 мл. (2 ст.л.) молока 0%-ой жирности;
• 3 гр. сахарозаменителя Фитпарад;
• 1 ст.л. с горкой (20 гр.) сухого обезжиренного молока..

молочная глазурь:

• 7 ст.л молока 0%-ой жирности;
• 2 ч.л.Л ст.л. (20 гр.) кукурузного крахмала;
• 2-3 гр. сахарозаменителя Фитпарад.;

Нормы: куличи + молочная глазурь = 4 ДОПа - на 2 дня, ОТРУБИ на 2 дня

 

1⃣   Готовим опару:

В небольшую мисочку кладем дрожжи и Сахам и заливаем теплым молоком. Постоянно помешивая, полностью растворите дрожжи в молоке. Затем добавьте 1 ст.л. СОМаи тчательно перемешать, старайтесь чтобы не осталось комочков( МИКСЕР НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ). Накрыть 

Опару тарелкой и поставить в теплое место до образования пузырей( около 40 минут) или а духовку на пару минут при 50 градусах. 

Так выглядит опара. Если оставить на несколько часов, то она сильно загустеет и пузырей не будет, но на кулич это не повлияет.

2⃣ Готовим тесто:

Разогреть духовку на 1⃣8⃣0⃣ С

В отдельной мисочке соединить все сухие ингредиенты: муку из отрубей, крахмал, СОМ, разрыхлитель. Перемешать. 

3⃣ в мисочке побольше чуть-чуть взбить( НЕ МИКСЕРОМ) яйца и сахзамом.Добавить все сухие ингридиенты. Перемешать и добавить опару.

4⃣ распределить тесто по формам на 2/3 от всей форму, поставить в духовку и выпекать 25-35 минут.

5⃣готовность проверить зубочисткой, отключить дкховку и оставить куличи еще минут на 5-10.

6⃣ Для глазури :

 В 2 ст.л молока развести крахмал. Оставшееся молоко довести докипения, вместе сахзамом и добавить молочно-крахмальную смесь. На среднем огне уваривать, постоянно помешивая, до густого состояния. После остывания кулича, можно полить его глазурью, посыпать или украсить по собственному желанию🙈

                                     

Я не знаю, как этот пост получится, т.к. Пишу с айпада-сломался ноутбук😿😿😿

Удачи всем и с праздником!!!

Что я нашла или забытое мороженое...

  Я знаю, что забросила блог, даже не начав, но в последнее время мне кажется, чио чего-то не хватает. В моей жизни все идет к лучшему и, честно говоря, все идет к большому "буму". Есть ощущение, что вот-вот и творчество начнет выливаться из меня рекой. Я этого хочу, но понимаю, что я мало делаю для того, чтобы получить результат. Я мало пишу, мало снимаю. Что уж говорить о блоге? Зашла к себе в заметки и оказалось, что я написала пост про мороженное. Еще летом написала и не выложила. 

Вместо этого текста, тут были мои "греческие мысли". Это значит, что я еще летом хотела заниматься блогом, но моя лень внеземная меня поразила.  Обещаю исправится. Пора поговорить  про мороженое.

             

     

      

      

Вот скажите, как можно не любить мороженое? Ну как? Даже моя бабушка(греческая), которая вообще не ест сладкое и готовить мне запрещала, (правда дважды удалось... Но об этом потом) оценила. Да еще как оценила. Теперь только мороженым и балуюсь. Но простым белым пломбиром. Просто добавляю к нему  шоколад или печенье. Тут все просто, только немного не так, как все привыкли. Не на желтках, но и не на сиропе.  А все потому, что моей бабушке нельзя желтки, да и собственно они не совсем полезны... Холестерин же в них.  Так вот поэтому и мороженое у меня на белке. И оно очень вкусное! И самое то. Вкус оболденный.  Не сравнится с покупным, но без таких мученик, как с мороженым по-ГОСТу, но постоять у плиты все же придется. А если у вас, как и у меня, нету морожницы, то еще у морозилки немного поплясать придется.

 Ладно не буду вас утомлять болтавней. 

                        Сливочный пломбир на белках с печеньем Oreo.

                                 

Ингридиенты:

Сок половины лимона

Белок-3шт

Сливки(33-35%)-300мл

Сахар-50г

Пудра сахарная-80г

Ванильный экстракт/ваниль/сахар с натур ванилью-по вкусу

Способ приготовления:

Сливки перелить в сотейник,добавить ваниль и сахар и перемешать и проварить на медленном огне минут 30. Остудить и взбить. Масса должна увеличится в объеме и немного уплотнится. Яичные белки взбить с сахарной пудрой и соком лимона в плотную пену. Соединить две массы, аккуратно помешивая, чтобы не разрушить воздушную структуру белка.  Далее переливаем наше остывшее мороженое в контейнер. Ставим в морозилку. Есть два способа добиться нужной консистенции( без кристалликов льда) .

1 способ: каждые 30-40 минут, в течении 3-4 часов открываем морозилку и рыхлим/взбиваем массу вилкой. 2 способ: забудьте про мороженное в морозилке на 2-2,5 часа. За это время масса не успеет окончательно заморозится, но если это произошло, то нужно дождаться чтобы масса слегка оттаяла. Затем, если есть погружной блендер,(если нет, то 1-ый способ). Берем блендер и легким движением руки все кристалики льда превращаются в нежное мороженое, но есть его рано. На этом этапе добавляем измельчоное печенье или шоколадную крошку, орехи, все, что хотите. Теперь оставляем мороженное в морозилке до подмораживания. Тут как вам больше нравится( у меня оно стоит ночь ). А вообще и часа хватит. 

Раз уж я заговорила о мороженом. Напишу еще пару моих любимых рецептов. Только уже на желтках. Да-да. Холестерин) 

                                              Сливочный Пломбир на желтках:

       

Ингридиенты:

Сахар-100( можно слаще, можно наоборот) 

Молоко-250 г

Сливки(33-35%)-150 г

Ванильный экстракт /ванильный сахар/ваниль

Желток-4 шт

Желтки с сахаром поставить на водяную баню и постоянно помешивая добиться растворения сахара. Затем снять желтковую массу с водяной бани и взбить миксером до увеличения массы в объеме. 

 Соединить желтковую массу с молоком, сливками( кстати я часть сливок взбиваю и добавляю после остывания массы, но это необязательно), добавить ваниль. Поставить обратно на водяную баню и постоянно помешивать до легкого загустения.

Снимите смесь с огня и перекладываем в мисочку и поствить на ледяную баню остывать. Если откладывали часть сливок,то их нужно взбить и примешать к остывшей мороженой массе. 

Переливаем наше остывшее мороженое в контейнер. Ставим в морозилку. Далее делаем, как в предыдущем рецепте. Либо рыхлим каждые 30 минут, либо Берем блендер.Теперь оставляем мороженное в морозилке до подмораживания. 

                                              Карамельное мороженое:

     

Ингридиенты: 

Молоко-300 г

Сливки-50 г

Сахар-90 г

Желток-3 шт

В кастрюльке соединить молоко и сливки и подогреть. В отдельную кастрюльку всыпать сахар(50г)и одну ст.л воды, доставить на сильный огонь и довести до золотистого(карамельного цвета) , уменьшить огонь и аккуратно и очень осторожно влить теплые сливки с молоком, помешивать до однородности.

 Снять с огня и дать немного остыть на водяной бане (лучше на ледяной). Пока карамель остывает нам нужно взбить желтки с оставшимся сахаром, до белого состояния, продолжая помешивать, добавить карамель, немного взбить, лишь до объединения. Перелить через сито в кастрюльку, поставить на средний огонь  и постоянно помешивая довести до состояния крема,( проверка: окунуть деревянную лопатку в крем, провезти пальцем по лопатке,если крем не заполняет обратно,образовавшуюся полоску,то все готово) переливаем наш крем в заранее охлажденный контейнер, ставим его в холодную воду. Когда смесь остынет,ее надо слегка взбить и поставить в морозильник. И после этого каждые 30-40 минут надо его доставать и слегка взбивать, повторить это раз 5,после просто оставить на 5-6 часов в морозилке.

Первый день в Греции и прощальные макаронс из москвы.

Всем Привет, как и обещала. Я пишу из Греции про все-все-все.  

По-правде говоря, я начала писать еще в самолете. И то, что я писала я не выложу. Текста много, но я там видимо копалась больше в себе. И в связанно это с тем,что мой папа вошел в мою жизнь спустя почти 7 лет. Он не виноват в том, что отсутствовал. Всякое бывает. Мы же говорили по телефону. Последние 3 года очень часто. Но я все ровно не знала, как его принять. Но сейчас все хорошо. Вчера я копалась в себе. Писала -писала.  Но для вас, если такие есть, я приготовила много хорошего. Домашнего и Греческого.й

        

Сейчас я на острове у бабушки. И хочу признаться-я так не хотела сюда ехать. Смотрите на глагол прошедшего времени и суффикс "л".  Сейчас я этому рада. Так вот почему же мне сюда не хотелось?  Понимаете, я люблю гулять, смотреть, фотографировать, наблюдать за миром! И мне очень хотелось пройтись по Греции, по Афинам и увидеть улочки, Акрополь, магазины, купить велосипед. Но моя бабушка заболела. Рак. И вы не представляете, ей почти 76 лет и она все это пережила! Все! Сегодня анализы пришли последние-результат хороший! Вы представляете! И она такой сильный человек! Она же тоже папу не видела. Вот полетим в Москву вместе. Она ради своих детей будет делать все! Знаете, что она мне сказала: " А куда я Умру? Я еще не могу уйти, я еще своим детям нужна! Вас же много, мне столько всего нужно сделать!". И она же самостоятельная! Вот сколько я вижу в Москве этих немощных бабушек, которым лет 50. Только 50!  В 76 лет она понимает, что организм немного сдает. Ноги болят, ходить ей сложно. Ну она не просит ее нести. На лестнице руку подать, помочь поставить стул, что-то достать с верхней полки, но не нести, не помыть, ни одеть ее, она не просит. Конечно во время лечения было по-другому. Было тяжело! А что самое удивительное? Всего 13 дней прошло с последней химии. И она посуду моет, готовит, хотя вы же меня знаете)))- я уже готовила и скоро будет мороженое и оладушками на пару(ей жареное нельзя, мне тоже не полезно)  

                                          Мне бабушка ее снимать запретила...

Стремитесь люди к жизни!!! Я думаю, что каждый понимает, что это все не в одиночку. Семья-вот наше богатство! Никогда не бросайте свою семью. Для справки, как мои Греческие Родственники относятся к семье: у них семья это не только мама, папа, бабушка, дедушка, сестра, брат и дети. Каждый племянник! Каждая теща! ( даже после развода) , друзья, которые не бросят в беде. Семиюродные родственники-это семья!  И каждому надо помочь. Конечно бывает, что в таких семьях может затеряться какая-нибудь крыса и всех подставить. Обидно, но это жизнь. Главное не терять друг-друга! Вот меня печалит, что в России этого меньше. Многие за семью детей своих не принимают. И жаль, что я знаю таких... Матерей. 

Все! Про плохое не буду. 

Я же хотела погулять по Афинам. Но бабушке там жарко. У нее дом на острове( не сдает. Говорю сразу). На Эгина. Хотя если честно, я не знаю, как пишется правильно.  Звучит так.   И конечно же одна она туда поехать не может.  А все заняты. Моя двоюродная сестра, я о ней потом расскажу, еще сдает сессию. А тетя и дядя они работают.  Вот мы и поехали вдвоем. По-началу  я включила такое внутреннее "фи". Это же весь день в 4- х стенах, и только вечером на море( бабушке на солнце же сейчас нельзя) . И так 10 дней.( я скоро куплю велик и исправлю ситуацию). Но мне организовали интернет. И мы поехали вдвоем. Уже на корабле, я для себя поняла, что это хорошо! И есть, сему порадоваться! С бабушкой не так, как в прошлом году. В прошлом году меня "развлекала" тетя. И все развлечение упиралось в еду! Тут вообще отношение к еде особенное. Но так, как едят они -это же кошмар! Часто и много! И ночью тоже, а с бабушкой я сама выбираю что и сколько. Конечно для этого мне приходится раз по 300 говорить, что я не хочу есть и что мы ели час назад, а не сто лет назад. Так что все хорошо.   Вообще с ней вдвоем оказалось интересней, чем я думала. Я же всегда думала, что она строгий и неуступчивый человек( пару воспоминаний из детства заставляли так думать). Но может так и было. Но сейчас это добрейшая душа! А что удивительнее всего, так это ее отношение к "сексуальности". Мне то думалось, что она как все бабушки, желает всех в паранджу одеть! И спрятать все! Ага... Конечно. Я вчера приводила сотню аргументов, чтобы не надевать короткую майку( для 11 летних девочек) и шорты, в которых вся попа видна.  Я когда юбку мерила( сестры), то она меня остановила на моменте, когда я ее снимала и юбка оказалось чуть ниже ягодиц. И сказала, что мне нужна такая юбка. Вот это ДА! Неожиданно? Очень. А за то, что я на велике кататься буду-она волнуется) ох удивительный человек.

 Так хочется рассказать все, но я буду постепенно. Немного про первый день и красоту, которую мне удалось открыть, даже в пространстве участка, на котором стоит дом. 

 Вчера пошел дождик, и меня за него благодарили! "Спасибо, что привезла к нам дождик". Тут на острове дождя не было очень давно, а деревьям, то нужна влага! А я воспользовалась моментом и немного поснимала участок.

     

                       

                         

        

Шумы по ому, что я взяла с собой стырый фотик и он с темнотой не справляется. На 800 исо уже шумит, а тут еще и выдержка высоченная стояла. 

Кстати у бабушки тут инжир растет, мандаринчики, лимоны и виноградик!  Но т.к. Она давно сюда не ездила, то мандаринки и лимоны растут плохо. Мало воды было, а поливать некому. Но один мандарин мы нашли и он невероятный! Такой вкусный! 

                         

На море тоже вчера побывали, но после дождика, я не пошла плавать, но море я обожаю. Тут, на острове, вода шикарная, но берега нет. Камни большие и есть морские ежики. Ахах знаете, я не в курсе, по-всей стране, но тут рыбу кусаются!!!! Ахахха в прошлом году меня до крови цапнули, а бабушке однажды прокусили вену. Страшно?) не бойтесь! Тут хорошо! А рыбки вообще отмирающие клетки кушают и иногда кусают не то. И чтобы избежать их укуса, надо много двигаться. Здорово, да?)) ахахах. Я тут поснимала чуток.

       

       

       

Кстати от еды тут сложно отвернуться. Вот я вроде отказываюсь, но все ровно потом пробую и еле останавливаюсь. Тут очень интересные "йогурты" аха. Творога тут нет. В том смысле, что конкретного названия -творог нет. Кстати есть филадельфия и как ее много! Очень хочу, в Москве не могу найти.  Так вот у них модно килограммами покупать йогурт, только что из всего этого йогурт попробуй догадаться. Все "яурти" или "гаурти". И много! В основном жирное. Есть активия, конечно другая немного, но консистенция таже. Продается много и не дорого. Есть сыр-соленый,плотнее, чем творожный сыр, скорее, как зерненый творог, но соленый и мягче зерненого. Думаю с чем сравнить... Пока не знаю.  И много, вроде как, одинаковых "йогуртов", но 10%-это все сметана. Прям сметала-сметаной.  А 2-0% меня заинтересовали. Взяли мы одну упаковку того, который мне показался интересным( "гаурти"-total 0%)и тот, который бабушка захотела ( название я  не знаю и написать не могу, по-гречески написано). Так первый оказался, как творог обезжиренный,нежный-0% или, как форман бланж, как в ашане. А второй, как активия кефирная. Второй на йогурт больше похож. Но я не прекращу поиски.  

Сырники на пару я делала из первого яурти, а второй мы в качестве соуса использовали.

     

Т.к. Весов тут нет. Я делала на глаз. 

1яйцо

Половинка зеленого яблока, натертого на крупной терке

Геркулес -3 ст.л

1 ч.л. Меда с горкой

1/2 стаканчика с мягким творогом.  ( думаю, что где-то грамм 80-100)

Щепотка соли

Все в мисочку складываем и вилкой взбиваем.  Оставляем на 10 минут, до набухания хлопьев. И идем качать пресс. Потом( у бабушки есть специальная штука, как дуршлак, у меня нормальная пароварка дома. ) формируем мягкий сырник и перекладываем его в силиконовую формочку, смазанную чуток маслом. Я выкладывала на блюдце и готовила в нем. Через 8 минут сырник готов.  Так я сделала два сырника, а потом нашла пергаментную бумагу и решила поэксперементировать. На скороводку положила бумагу, а бумагу чуть смазала маслом и мукой присыпала. Выложила сырники . Уменьшила огонь на минимум, закрыла крышкой и по 2 минутки с каждой стороны припекла. Очень вкусно и не жарила )))) правда потом я нашла духовку) и гриль. Очень во время)))) бабушка сказала, что ничего вкуснее не ела! Как так? Это же просто! И мы пили греческий кофе! Оох, как же это насыщенно! Очень круто. Правда бабушка сказала, что мне этого мало, а самой двух сырников хватило! Мне же пришлось съесть еще вагон фруктов, чтобы она не ругалась. С едой тут очень интересно. У нас же еще маслины свои, а к маслинам и оливкам, про масло молчу, тут особая любовь. Бабушка хочет привезти в Москву 20 кг оливкового масла. 20! Прикол?! Ахаха 

А какое тут вино? Ооооо! Невозможная вкуснятина, кстати моя бабушка сама сделала. Второй год стоит. Завтра попробуем ее вино. И уксус винный сама делает. Здорово же? Когда так много вкуснятина домашней вокруг?) Только ее все тянет научить меня мамалыгу делать. Вот что там делать? Я ее не люблю и не понимаю, чем она так нравится всем ? Я спорить не буду. Приготовим, папа ее любит. Вот я ее потом улучшу, как-нибудь. 

Про первый день, пожалуй хватит. Сейчас традиционный греческий дневной сон, а т. К. Я за последнюю недели очень устала, я тоже посплю. Но прежде немного расскажу о том, что случилось в Москве в последний день. 

Я же не спала несколько дней. Готовила. Наготовила макаронс для одной женщины. А у меня пока нет сумки-холодильник и я боялась за них жутко. Нашла пакет-холодильник. А я же каждую макаронину сложила в отдельную формочку для кексов. Чтобы на такой жаре они, если потекут, не склеились и не испачкали друг-друга. Было их 50 шт. 30 украсила для девичника и 20 просто. Цвета разные. У меня было мало времени и фотки вот какие-то такие.  Везла долго. Два часа с ними по жаре. Уже понимаю, что растекаться начинают. Это же не магазинное гг. у которых нет начинки, а фигня какая-то дубовая. Отдаю заказ и душа не на месте. Жара. Боялась за них, но вроде они форму сохранили, особо ничего не утекло. А я же в качестве призента  несколько штук вместе с тортиком "black star" передала, но дара и в метро меня зажали и они бедные. Некоторые в кашу превратились. Но их у меня взяли и даже съели потом. А я спросила как они были. Мне сказали, что сразу умяли, немсотря на то, что некоторые, как каша, они очень вкусные. 

  

Фото только такие. Может реально они хреновые. Юбочка прям под крышечкой. 

И вот сижу дома, вечер, украшаю тортик с пандой. И звонит мне женщика,которой я делала 50 штук. И говорит,( в кратце) что они ей не понравились и 30 шт она на девичник не повезет. Ну я попыталсь понять, что конкретно не понравилось? Начинка, половинки, декор? Услышала, что ни то, ни то, ни то. Честно охринела, я понимаю, что жара, но вкус у них не меняется. У меня осталось штук 10 для фото. Я их достала и стала все есть, чтобы понять где? Что? В чем ошибка... Не нашла. Значит жара. Неужели жара могла сотворить такое, чтобы испортилось все? Я конечно сказала, чтобы не ругали меня. Я такой человек-я привезу, когда вернусь. Столько же штук, только уже с сумкой-холодильник. Начинки я думаю, что свои сделаю. И тем самым все исправлю. Это же какое-то недоразумение. Как же так? Я бы могла сказать-ваши проблемы, сами бы забрали или, что начинки вы выбирали-в чем претензия тут? Декор-и что вам не нравится? И послать ее. Но я так не могу. Для меня это чуждо, как и то, что такой результат. Просто не могла такого быть! Я верю в чудо и все шло, как надо. Два заказа и они на одной станции метро, я успела все! Как же пробрался этот косяк. Да и суть даже не в том. Ну не спала, ну жара, ну не вышло. Как я посмела не оправдать ожиданий. Вы бы знали насколько для меня это важно. Я никогда не покажу этого лично глаза-в-глаза, но для меня нет ничего страшнее, чем разочаровать кого-то. ( мне даже немного стремно их делать, вдруг, что опять не так будет). Я потом так нервничала, хорошо, что у меня есть мой Максим, который меня успокоил! Он золото! Объяснил, что ему вкусно, что все, как всегда, мама попробовала. Подруга пришла. Да им соленая карамель, сама по-себе не нравится, но получилась она очень круто. Я ее даже хотела в Грецию взять, но самолет, сумки. Решила, что не надо. 

Понимаете, я когда была помладше пару раз сталкивалась с тем, как можно кого-то разочаровать, может на миг, а я до сих пор это помню и сама помню, как на миг разочаровалась кое-в-ком. На миг, но этого хватает, чтобы предостеречься. Теперь я прошу людей, чтобы они лучше молчали, чем обещали мне того, чего никогда не будет. Выполнить частично тоже можно. Папа же мне тоже обещал, что я поеду в Грецию и увижу все! Все острова! Но о чем речь? Кто со мной мотаться будет? Но я же в Греции. Это главное, что сделано, хоть что-то. Мне она тоже сказала, что видно, что начинка клубника-ревень натуральная. Это же плюс. Маленьких, по отношению к 50 неудачам. Но это же плюс. 

Я разочаровывала людей несколько раз. Один раз маму, она не думаю, что уже помнит, но она тогда мне кое-что сказала, а я не забываю. Тренера, она тоже не помнит, а я помню и всегда буду, потому, что те слова были очень... Очень болезненными. Лишилась на год подруги из-за своих слов, и чуть не потеряла доверие любимого человека. Теперь для меня разочаровать кого-то самое страшное, что вообще может быть в жизни. Не обязательно близкого человека. Кого угодно. Моя выпечка-это я. Это мое творение и творчество и если вы у меня заказываете-вы доверяете, а я делаю что-то не так, это же конец уважению и доверию. Потеря лица, хоть я его еще и не обрела. Но какой же я могла сделать шаг назад, если бы сказала, что не несу ответственности за то, что вышло за пределы моей кухни. Это была бы не я. 

Спасибо всем, кто дочитал!!!!!хорошего всем дня и настроения. Обещаю, что теперь только идеальные макаронс. И я куплю сумку-холодильник. 

5 шагов к Идеальным Макаронс на Французской Меренге+ Таблица с Рецептами.

 Написать этот пост я хотела раньше, чем создать блок. Просто, когда я первый раз решилась на macarons, я по сто раз заглядывала в рецепты, читала комментарии, лазила в интернете. И когда я все таки их приготовила. Вопросов у меня появилось очень много. И я даже не знала, где получить ответ. Это несмотря на то, что я почти поселилась на сайте niksya.ru и казалось бы, что Нина дала ответы на все вопросы давно и мусолить эту тему уже не нужно. Но мне было мало. Не хватало каких-то деталей. И в поисках ответов я нашла массу по-своему полезных блогов, людей, книг... Да. Книга Hisako Ogita - i love macarons очень мне помогла, правда она у меня только в электронном виде и чтобы ее скачать я лезла в такие дебри британских паленых торрентов, что проще было бы заказать на ebay нормальную книгу. Так вот, я конечно, понимаю, что, скорее всего кто-то уже пытался написать " все" . Но я так и не нашла всего. Поэтому я и хочу поднять этот большой вопрос. Если, что задавайте вопросы. Оставайтесь со мной, а я постараюсь рассказать все то, с чем я столкнулась. И прошу обратить внимание на то, что речь идет о макаронс на французской меренге и только о половинка. На итальянской другая история, но пока что я не купила градусник, как куплю буду экспериментировать с температурами и все вам расскажу. Рассказывать я буду поэтапно, шаг за шагом, а в самом конце дам таблицу с 5-ю рецептами и максимально коротким описанием их приготовления, потому, что я надеюсь, что и так все объясню.

Как мы готовили Макаронс + два рецепта.

Ура! Наконец-то я добралась до второго поста и до первого пост «О Макаронс»…

      

(предисловие можно прокрутить) Если говорить честно, то меня немного достала эта «макаронс МАНИЯ» … Мы совсем повернулись на этих…пирожных или печеньях? ( я много видела вариантов названия, а если набрать в интернете, то можно найти и такие варианты : « это лёгкие воздушные пирожные в форме печенья»-вагон противоречий) Так в чем заключается мое непонимание? Я могу понять, почему по ним сходит с ума весь мир, но абсолютно не понимаю, как по ним сходим с ума «мы». Я не говорю о тех, кто знает вкус настоящих macarons, я говорю о тех, кто покупает их в кондитерских нашей страны. Это же пряник с маслом, а стоит он столько же, сколько и в известной кондитерской Франции. Люди даже не понимают, что они «фанатеют» не от вкуса, а от желания быть похожими на людей, которые «могут себе это позволить», для нашего простого  человека «я пробую это божественное пирожное/печенье»-это событие вселенского масштаба. Только это обманка. Они же пробуют пряник, а не открывают для себя что-то новое. И из-за этого у них потом формируется мнение о том, что это все доступно только богачам. Потому, что нет смысла тратить такие деньги за безе со вкусом тульского пряника. И мы так и остаемся на уровне торта «Прага». Меня это очень огорчает, и мне жаль что я, пока что, могу сделать так мало для того, чтобы помочь Нашему народу, обрести Вкус. Но зато, сейчас, я смотрю и вижу, что все больше и больше люди начинают стремиться к красоте, к вкусу, к лучшей жизни. Мы перестаем курить, все больше и больше набирают обороты спортивные акции, мероприятия, марафоны. 

В поисках истинного вкуса –мы начинаем готовить сами. Потом помогаем другим делать тоже самое. В этом я вижу огромный плюс. И интернет-это не такое уж и зло, он помогает нам быть лучше. Любой рецепт, любое упражнение для пресса, да даже как прикрутить лампочку –все это есть тут...

Знаете я хочу сказать, что мне даже страшнова-то вставать на этот путь, я вижу у многих такие кулинарные шедевры и боюсь, что никогда не смогу так же, и по-началу это даже пугает и хочется все бросить, как после первого дня МК,я пришла домой и мне казалось, что я «не тот уровень», но потом, Спасибо Нине Тарасовой, меня как молнией шарахнуло… Я могу…только надо двигаться по этому пути и не останавливаться. Все трудности, все сложности-их нету, я больше боюсь того, что кондитерка для меня станет больше, чем просто выпечкой для семьи и друзей. Просто сложно признавать, что ты несешь ответственность за чей-то праздник. За день какого-то человека. И за его здоровье… особенно. А когда этих людей много... Правда самый большой страх-это разочаровать кого-либо. Это самое-самое страшное,только это все меркнет и бледнеет по сравнению с тем кайфом, который ты получаешь от каждого «спасибо», от каждого «это восторг», от «божественные макаронс». А когда ты все это готовишь-глаза бояться, руки делают, а внутри блещет такой светлый огонек, который и колется и щек отит и греет одновременно. И мне невероятно сложно передать то чувство, с которым я везу или отдаю торт или пирожное. Я так волнуюсь, при этом хочу, чтобы все ели сию же минуту, хочу знать, что это вкусно, что все хорошо. ХОЧУУУ ФОТКУ РАЗРЕЗА!!!!

это единственный разрез, который у меня есть

Удивительно, что мы можем украсить абсолютно банальный процесс, который необходим нам просто для выживания. Мы научились вызывать определенные чувства в человеке, с помощью еды, мы учимся наслаждаться тем, что едим, а не пытаться выживать, поглощая всякую гадость бесконтрольно и по ночам. Я безумна этому рада и рада тому, что наша  страна, которая только начинает свой путь к сфере кондитерского Искусства, уже может похвастаться многими шефами и специалистами в сфере питания.

Предисловие вышло длинным) поэтому дальше постараюсь коротко.

На самом деле все случилось достаточно спонтанно. Я со своим отчетом возилась и не успела завесить белки, намолоть миндальной муки (да, я молю сама). Потом еще и девочка до меня дозвониться не могла. Но мы все это прошли, и в целом получилось неплохо. Вика хотела опробовать свой коврик с разметкой и гелевый краситель… Кстати о нем. Я много раз читала, что лучше не пользоваться их, но у нас все вышло очень даже хорошо.

Мы делали два вида Макаронс на французской меренге. Фотографии какие-то мы все таки сделали. 

Бисквитный пирог с Черной смородиной и Яблоком.

Ну что? Всем привет, если конечно это кто-то прочитает. Я бы сказала,что не знаю с чего начать, но это глупо только потому, что я отнеслась к первому посту со всей ответственностью и уже третий день думаю о том, как начать... А когда поняла, что все мои мысли уже идут по второму кругу и уводят меня далеко от моего маленького домашнего бисквитного пирога с черной смородиной и яблоком, я решила написать свою "пламенную речь" по дороге к магазину( до него идти пару километров, так что времени у меня много, а я болтушка еще та)... 

Так странно. Я придаю этому событию такое большое значение, а преподношу вам маленький пирог, да еще и без пошаговых фотографий. (Обещаю, что дойду и до них) заранее хочу сказать, что я очень многословна и если кому-то это неинтересно, просто прокрутите экран вниз. А тем, кто еще со мной я хочу рассказать про свое вчерашнее маленькое поражение(да-да поражение) на своей кухне. Мне так хотелось приготовить макаронс так же, как нам показывала Нина Тарасова на мк, что не учла пару самых главных факторов- я не сделала начинку, в в миске с белком была вода и у меня же нет градусника... Но желание было выше всего этого. Конечно сироп можно сделать "на глаз"( я так и сделала, только вода в белке в итоге- неудача, но у меня был еще белок и я уже нормально взбила его,потом все замешала. Причем не лопаткой, а скребком, как на мк-это увлекательней. И все и пора бы уже отсаживать, но тут я поняла, что забыла краситель, и я подумала, что лучше добавить его, чем выпечь белые. И конечно же я все испортила)))) Только я не расстроилась, а даже приятно удивилась, что несмотря на все это те макарошки, что выпекались на моем новеньком "силпате" даже. Попытались образовать юбочку. Вот что значит silpat. Я для себя поняла, что ситуации "захотелось сделать макаронс на скорую руку" не бывает. Вообще мне кажется, что это распространяется на все. Вот я сейчас прохожу практику и мне надо написать отчет по этой практике, а ничего в голову не идет, потому, что мне хочется готовить, делать сайт, делать блог, спать, гулять, а потом как на зло, когда дело доходит до готовки, я думаю об отчете) И из-за этого страдают мои макаршки. Ой я заболталась. Вообще у меня много историй и я очень хочу их рассказывать и писать-писать-писать. Я это дело люблю не меньше,чем готовку. Прощу не судить меня строго, потому что сейчас на меня столько всего навалилось, я ничего не успеваю, но я постараюсь выкладывать все как можно быстрее и постараюсь делать фотографии всего процесса.

Пора уже вернуться к пирогу...

Бисквитный Пирог с Черной смородиной и Яблоком ко Дню Рождения моего Отчима. ( в субботу будет торт, даже два, если успею)

Для бисквита:

Молоко – зоо мл.

Сахарная пудра-120 г

Яйца – 5 шт

Масло сливочное -50 г

Мука- 100 г

Растертое печенье/сухари/пудра ореховая- 100 г

Щепотка соды

Щепотка соли

Цедра одного лимона

Для начинки :

Свежая или размороженная Черная смородина -200 г

Зеленое Яблоко -1

Способ Приготовления:

Разогреть духовку до 160С

В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить половину сахара и  сливочное масло.  Поставить массу на огонь или в микроволовку, пока масло не растопиться. В теплое молоко вбить яичные желтки, просеять муку вместе с щепоткой соли и соды, добавить растертое печенье и лимонную цедру. Перемешать до объединения.

Яичные белки взбить до пышной пены и постепенно добавлять половину сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Аккуратно соединить две массы.  В форму для выпечки, если не силиконовая, положить лист пергаментной бумаги и слегка присыпать мукой.  Влить тесто в форму и слегка постуать формой об стол, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

 Яблоко порезать тонкими дольками.  На тесто слоями выложить яблочные дольки и смородину.

Поставить в духовку на 45 минут.

Достать «Пирог» из духовки, присыпать сахаром, при желании можно смазать желтком( для золотистого блеска) и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Дать  бисквитному пирогу немного остыть  и можно наслаждаться!