Как мы готовили Макаронс + два рецепта.

Ура! Наконец-то я добралась до второго поста и до первого пост «О Макаронс»…

      

(предисловие можно прокрутить) Если говорить честно, то меня немного достала эта «макаронс МАНИЯ» … Мы совсем повернулись на этих…пирожных или печеньях? ( я много видела вариантов названия, а если набрать в интернете, то можно найти и такие варианты : « это лёгкие воздушные пирожные в форме печенья»-вагон противоречий) Так в чем заключается мое непонимание? Я могу понять, почему по ним сходит с ума весь мир, но абсолютно не понимаю, как по ним сходим с ума «мы». Я не говорю о тех, кто знает вкус настоящих macarons, я говорю о тех, кто покупает их в кондитерских нашей страны. Это же пряник с маслом, а стоит он столько же, сколько и в известной кондитерской Франции. Люди даже не понимают, что они «фанатеют» не от вкуса, а от желания быть похожими на людей, которые «могут себе это позволить», для нашего простого  человека «я пробую это божественное пирожное/печенье»-это событие вселенского масштаба. Только это обманка. Они же пробуют пряник, а не открывают для себя что-то новое. И из-за этого у них потом формируется мнение о том, что это все доступно только богачам. Потому, что нет смысла тратить такие деньги за безе со вкусом тульского пряника. И мы так и остаемся на уровне торта «Прага». Меня это очень огорчает, и мне жаль что я, пока что, могу сделать так мало для того, чтобы помочь Нашему народу, обрести Вкус. Но зато, сейчас, я смотрю и вижу, что все больше и больше люди начинают стремиться к красоте, к вкусу, к лучшей жизни. Мы перестаем курить, все больше и больше набирают обороты спортивные акции, мероприятия, марафоны. 

В поисках истинного вкуса –мы начинаем готовить сами. Потом помогаем другим делать тоже самое. В этом я вижу огромный плюс. И интернет-это не такое уж и зло, он помогает нам быть лучше. Любой рецепт, любое упражнение для пресса, да даже как прикрутить лампочку –все это есть тут...

Знаете я хочу сказать, что мне даже страшнова-то вставать на этот путь, я вижу у многих такие кулинарные шедевры и боюсь, что никогда не смогу так же, и по-началу это даже пугает и хочется все бросить, как после первого дня МК,я пришла домой и мне казалось, что я «не тот уровень», но потом, Спасибо Нине Тарасовой, меня как молнией шарахнуло… Я могу…только надо двигаться по этому пути и не останавливаться. Все трудности, все сложности-их нету, я больше боюсь того, что кондитерка для меня станет больше, чем просто выпечкой для семьи и друзей. Просто сложно признавать, что ты несешь ответственность за чей-то праздник. За день какого-то человека. И за его здоровье… особенно. А когда этих людей много... Правда самый большой страх-это разочаровать кого-либо. Это самое-самое страшное,только это все меркнет и бледнеет по сравнению с тем кайфом, который ты получаешь от каждого «спасибо», от каждого «это восторг», от «божественные макаронс». А когда ты все это готовишь-глаза бояться, руки делают, а внутри блещет такой светлый огонек, который и колется и щек отит и греет одновременно. И мне невероятно сложно передать то чувство, с которым я везу или отдаю торт или пирожное. Я так волнуюсь, при этом хочу, чтобы все ели сию же минуту, хочу знать, что это вкусно, что все хорошо. ХОЧУУУ ФОТКУ РАЗРЕЗА!!!!

это единственный разрез, который у меня есть

Удивительно, что мы можем украсить абсолютно банальный процесс, который необходим нам просто для выживания. Мы научились вызывать определенные чувства в человеке, с помощью еды, мы учимся наслаждаться тем, что едим, а не пытаться выживать, поглощая всякую гадость бесконтрольно и по ночам. Я безумна этому рада и рада тому, что наша  страна, которая только начинает свой путь к сфере кондитерского Искусства, уже может похвастаться многими шефами и специалистами в сфере питания.

Предисловие вышло длинным) поэтому дальше постараюсь коротко.

На самом деле все случилось достаточно спонтанно. Я со своим отчетом возилась и не успела завесить белки, намолоть миндальной муки (да, я молю сама). Потом еще и девочка до меня дозвониться не могла. Но мы все это прошли, и в целом получилось неплохо. Вика хотела опробовать свой коврик с разметкой и гелевый краситель… Кстати о нем. Я много раз читала, что лучше не пользоваться их, но у нас все вышло очень даже хорошо.

Мы делали два вида Макаронс на французской меренге. Фотографии какие-то мы все таки сделали. 

Бисквитный пирог с Черной смородиной и Яблоком.

Ну что? Всем привет, если конечно это кто-то прочитает. Я бы сказала,что не знаю с чего начать, но это глупо только потому, что я отнеслась к первому посту со всей ответственностью и уже третий день думаю о том, как начать... А когда поняла, что все мои мысли уже идут по второму кругу и уводят меня далеко от моего маленького домашнего бисквитного пирога с черной смородиной и яблоком, я решила написать свою "пламенную речь" по дороге к магазину( до него идти пару километров, так что времени у меня много, а я болтушка еще та)... 

Так странно. Я придаю этому событию такое большое значение, а преподношу вам маленький пирог, да еще и без пошаговых фотографий. (Обещаю, что дойду и до них) заранее хочу сказать, что я очень многословна и если кому-то это неинтересно, просто прокрутите экран вниз. А тем, кто еще со мной я хочу рассказать про свое вчерашнее маленькое поражение(да-да поражение) на своей кухне. Мне так хотелось приготовить макаронс так же, как нам показывала Нина Тарасова на мк, что не учла пару самых главных факторов- я не сделала начинку, в в миске с белком была вода и у меня же нет градусника... Но желание было выше всего этого. Конечно сироп можно сделать "на глаз"( я так и сделала, только вода в белке в итоге- неудача, но у меня был еще белок и я уже нормально взбила его,потом все замешала. Причем не лопаткой, а скребком, как на мк-это увлекательней. И все и пора бы уже отсаживать, но тут я поняла, что забыла краситель, и я подумала, что лучше добавить его, чем выпечь белые. И конечно же я все испортила)))) Только я не расстроилась, а даже приятно удивилась, что несмотря на все это те макарошки, что выпекались на моем новеньком "силпате" даже. Попытались образовать юбочку. Вот что значит silpat. Я для себя поняла, что ситуации "захотелось сделать макаронс на скорую руку" не бывает. Вообще мне кажется, что это распространяется на все. Вот я сейчас прохожу практику и мне надо написать отчет по этой практике, а ничего в голову не идет, потому, что мне хочется готовить, делать сайт, делать блог, спать, гулять, а потом как на зло, когда дело доходит до готовки, я думаю об отчете) И из-за этого страдают мои макаршки. Ой я заболталась. Вообще у меня много историй и я очень хочу их рассказывать и писать-писать-писать. Я это дело люблю не меньше,чем готовку. Прощу не судить меня строго, потому что сейчас на меня столько всего навалилось, я ничего не успеваю, но я постараюсь выкладывать все как можно быстрее и постараюсь делать фотографии всего процесса.

Пора уже вернуться к пирогу...

Бисквитный Пирог с Черной смородиной и Яблоком ко Дню Рождения моего Отчима. ( в субботу будет торт, даже два, если успею)

Для бисквита:

Молоко – зоо мл.

Сахарная пудра-120 г

Яйца – 5 шт

Масло сливочное -50 г

Мука- 100 г

Растертое печенье/сухари/пудра ореховая- 100 г

Щепотка соды

Щепотка соли

Цедра одного лимона

Для начинки :

Свежая или размороженная Черная смородина -200 г

Зеленое Яблоко -1

Способ Приготовления:

Разогреть духовку до 160С

В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить половину сахара и  сливочное масло.  Поставить массу на огонь или в микроволовку, пока масло не растопиться. В теплое молоко вбить яичные желтки, просеять муку вместе с щепоткой соли и соды, добавить растертое печенье и лимонную цедру. Перемешать до объединения.

Яичные белки взбить до пышной пены и постепенно добавлять половину сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Аккуратно соединить две массы.  В форму для выпечки, если не силиконовая, положить лист пергаментной бумаги и слегка присыпать мукой.  Влить тесто в форму и слегка постуать формой об стол, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха.

 Яблоко порезать тонкими дольками.  На тесто слоями выложить яблочные дольки и смородину.

Поставить в духовку на 45 минут.

Достать «Пирог» из духовки, присыпать сахаром, при желании можно смазать желтком( для золотистого блеска) и поставить в духовку еще на 5-10 минут.

Дать  бисквитному пирогу немного остыть  и можно наслаждаться!